CHEF EJECUTIVO

RD CONSULTING HOTELS INTERNACIONAL – ECUADORCOSTOS – PEDIDOS – RECETAS – FICHAS TÉCNICAS – MANUALES OPERACIONALES 

Responsable de la supervisión general de los alimentos, en diferentes Restaurantes.Capacitaciones en técnica de trabajo cambio de carta y de menú, apoyado con Manual de recetas y Costo de recetas, en 10 mil raciones diarias y 21 puntos de servicios

• HOTCAPRO - ECUADOR

Chef Ejecutivo Asesor - 800 raciones diarias – 2 PUNTOS DE SERVICIOSImplantar Estandarizaciones de Alimentos de Calidad, ver producciónPreparación de Costo, Pedido y Recetas Estándar, Capacitación al personal de cocina en nuevas técnicas y manejos de tiempos de cocción. 

• RESORT ALL INCLUSIVE - 516 HABITACIONES

/ 450 a 900 PX = Promedio 600 PX / 5 Restaurante + 3 SnackChef Ejecutivo - 120 Colaboradores a mi cargo + 35 Steward COSTOS – MANUALES OPERACIONALES – FICHAS TECNICAS – MANUALES RECETAS Restaurantes de; INTERNACIONAL, MEDITERRANEO, ITALIANO, CUBANO Y FRANCESResponsable de elaborar e Implantar Estandarizaciones, SISTEMA HACCP / PLAN DE TRABAJO ANUAL / PRESUPUESTO ANUAL, CAPACITACIONES, Rueda de Buffet incluido con Comida Vegetaría, Vegana y Productos Alergénicos Manuales de Estandarización en las áreas de Hotel, Restaurante y Catering, Seguimiento anual

• EMPRESA DE ALIMENTOS INSTITUCIONAL - REPUBLICA DOMINICANA 

10,000 raciones diarias - 21 puntos de venta Chef Corporativo Responsable de elaborar e Implantar Estandarizaciones de Alimentos de Calidad, SISTEMA HACCPPreparación y organización del flujo de cocina, capacitación a todo colaborador de Cocina y Capacitación y coordinación con Supervisores de Comedores, adaptar formatos, Manuales Operativos, Ficha Técnica, Manual de Recetas, Manual de frutas y verduras para logística, Producción de Comida nacional e Internacional 

HILLARY RESORT - ECUADOR  145 HABITACIONES / 300 a 900 PX = Promedio 500 PX incluido pase día/ 4 Restaurante + 3 Snack + 2 Deli GourmetDesde noviembre 2016 – junio 2018PLAN ALL INCLUSIVE Chef Ejecutivo - 45 Colaboradores a mi cargo + 12 StewardRestaurante de; COCINA INTERNACIONAL, PARRILLAS ARGENTINAS, ITALIANA Y JAPONESAEventos de; (100 a 1,000 personas), Responsable de elaborar e Implantar Estandarizaciones de Alimentos de Calidad, SISTEMA HACCPCapacitación e implementación de nuevos Buffet, Comida Internacional, Vegetariana, Vegana Costos, Carta nuevas, Eventos Corporativos / PLAN DE TRABAJO ANUAL / PRESUPUESTO ANUAL

RD CONSULTING Y ESCUELA DE COCINA

Desde abril 2014 – noviembre 2016COSTOS – MANUALES OPERACIONALES – FICHAS TECNICAS – MANUALES RECETAS Responsable de la supervisión general de los alimentos.

• ESCUELA DE COCINA -  LE BLANC INSTITUTO

80 ALUMNOS JUNIORS CHEF – CURSO LIBRES

• SIHAMA 

1,500 raciones diarias – 3 ComedoresImplantar Estandarizaciones de Alimentos de Calidad, SISTEMA HACCPPreparación Capacitación y coordinación con Supervisores de Comedores, adaptar formatos, manuales operativos, fichas técnicas, manual de recetas, manual de frutas y verduras para logística

• WE.ORG – MINGA LODGE

80 bungalós / 300 a 500 PX = Promedio 400 PX / 1 Centro de producción y 5 SalonesBUFFET INTERNACIONAL, VEGETARÍA, VEGANA Y PRODUCTOS ALERGÉNICOSEstandarizaciones de Alimentos de Calidad, Preparación y organización del flujo de cocina, capacitación a todo colaborador de Cocina y Capacitación y coordinación con Supervisores de Comedores. 

HOTEL ORO VERDE - MANTA - ECUADOR  5 ESTRELLAS – PLAN EUROPEO Desde diciembre 2012 – abril 2014Chef Ejecutivo (4 puntos de Ventas) COSTOS por debajo de lo presupuestados, mitigando mermas y controlando insumos en preparaciones, COSTOS diarios en cada punto de venta, ganancias por plato, Eventos de (100 a 600 personas),Restaurante de; COCINA INTERNACIONAL, PARRILLAS Y COCINA JAPONESAResponsable de la supervisión general de los alimentos, Pedidos, Responsable de elaborar e Implantar Estandarizaciones de Alimentos de Calidad, SISTEMA HACCP                                                                                                                                                                                                                                                              

GO CONSULTING PERU Desde julio 2005 hasta diciembre 2012Chef Ejecutivo (Consultor y Asesoramiento)Responsable de la supervisión general de los alimentos. Responsable de elaborar e Implantar Estandarizaciones de Alimentos de Calidad, en Empresas de alimentosPrepara los costos del Departamento de Alimento,  

• MINERA AQM COPPER S.A. (PERÚ) 2 PUNTOS DE VENTAS (900 RACIONES DIARIAS)

Capacitación en calidad de servicio Organización de Servicio. COSTOS de platos, COSTOS DIARIOS, gastos y ganancias generales. Logística de insumos total 

• CAFFE.COM – Carta de Café de Sándwich y Ensaladas, Preparación de CARTA del restaurante, COSTOS, USE RECORD, Capacitación al personal de cocina y salón 
• TAPAS BAR – ACANTILADO BARRANCO - Chef Ejecutivo Asesor, Restaurante de tapas Mediterráneas,

        Americanas, carta, costos USE RECORD Selección y Capacitación al personal de cocina 

• ZONA LIGHT - Chef Ejecutivo Asesor, Restaurante – Comida Light Nacional e Internacional Restaurante 

        Venta de comida por Internet, Producción, Responsable de la supervisión general de los alimentos Costos, proyección de venta, futuras inversiones de Restaurante en patio de comida   Nuevas tendencias gastronómicas, Licitaciones de Concesionario 

• MAXIMILIANO - Restaurante Gourmet 5 tenedores, (180 A 250 CUBIERTOS)

Producción, Responsable de la supervisión general de los alimentos y entrenamientos de nuevas tendencias gastronómicas. COSTOS, PRECIOSResponsable de elaborar e implantar Estandarización de Alimentos de Calidad Comida Internacional – Fusión (peruana, Mediterránea, francesa)

• FTF CATERING INTERNACIONAL & HOTELERIA - (GUINEA ECUATORIAL – MALABO) ÁFRICA CENTRAL

 (2,400 RACIONES -  HABITACION 800 y 200 SUITES) Manager Chef Club House Punta Europa Restaurante, Comedor, Bar, Capacitación en calidad de servicio Organización de Servicio. Costos de platos, COSTOS DIARIOSHOTELES LAS AMERICASPERU – 250, 89, 69, 87, 220 y 87 HABITACIONES5 ESTRELLAS – EN PLAN EUROPEO Y TODO INCLUIDO Desde marzo 2007 hasta setiembre 2007 Chef Corporativo - 6 hoteles (9 puntos de ventas entre café y Restaurante) Restaurantes, INTERNACIONAL, NIKKEI, MEXICANOS, MEDITERRANEOS, ASIATICO, PERUANO, ARGENTINO, FRANCES, ITALIANO Y BANQUETESHotel & Suites Las Américas, Apart Hotel Las Américas, Residencial Las Américas, Suites Las Américas, Pueblo Hotel Las Américas, Hotel Carrera Las AméricasImplementación de centro de producción para los 6 hoteles - COSTOS por debajo de lo presupuestados, mitigando mermas y controlando insumos en preparaciones, COSTOS diarios en cada punto de venta y costo diarios en todo incluidoResponsable de la supervisión general de los alimentos y entrenamientos de nuevas tendencias gastronómicas, elaborar e implantar la Estandarización de Alimentos de Calidad en todos los hoteles de la cadena. Evaluar el programa de entrenamiento y desarrolloProporciona asesoría a los demás Chef, Sub Chef, Jefe de Cocina y Jefe de Partida, Chef de pastelería, en asuntos de entrenamiento y desarrolloCoordinar la traducción de los manuales y otros materiales de apoyo y la distribución de los mismos a todos los hoteles. Proporciona asesoría y otra ayuda técnica en cuanto al manejo de personal en el área de alimentos en todos los hoteles (horario, organigrama para el mejor desempeño del personal a su cargo)

CADENA HOTELES LIBERTADOR – PERÚ – 54, 88, 79 HABITACIONES 5 ESTRELLAS – PLAN EUROPEO

Desde noviembre 2003 hasta junio 2005 Chef Ejecutivo 3 HOTELES (4 puntos de Ventas)Restaurantes, INTERNACIONAL, MEDITERRANEOS, NIKKEI ASIATICO, PERUANO Y BANQUETESHotel Libertador Lima Golf, Hotel Libertador de Turistas Arequipa, Hotel Plaza Mayor TrujilloResponsable de la supervisión general de los alimentos y entrenamientos de nuevas tendencias gastronómicas, en todos los hoteles de la cadena.Responsable de elaborar e implantar la Estandarización de Alimentos de Calidad Prepara los costos del Departamento de Alimento, (Platos a la Carta, Coffe Break, Cocktail, Menú Gourmet, Menú Ejecutivo, etc.). Proporciona asesoría a los demás Chef, sub. Chef, Chef de pastelería, en asuntos de entrenamiento y desarrollo. Proporciona asesoría y otra ayuda técnica en cuanto al manejo de personal en el área de alimentos en todos los hoteles

APETITOS SERVICIOS Desde diciembre 2001 hasta octubre 2003Chef Ejecutivo Servicio Catering Buffet Responsable de la supervisión general de los alimentos. Responsable de elaborar e implantar la Estandarización de Alimentos de Calidad, Prepara los costos del Departamento de Alimento, Preparación de buffet en el sistema Catering o delivery SODEXO Desde jul.2000 hasta nov.2001 – 6000 HABITACIÓN EN CAMPAMENTOALIMENTACION A DISCRECIÓN - TODO INCLUIDO 

• Minera Antamina (Comedor Staff) 18 mil raciones diarias (3 CAMPAMENTOS)

COSTOS DIARIOS, COSTO DIA POR HOMBRE      Chef Supervisor (65 personas a mi cargo)Responsable de la supervisión general de los alimentos y del Servicio. Responsable de elaborar e implantar la Estandarización de Alimentos de Calidad y la Certificación del sistema HACCP.

• Universidad Católica Pontificia (concesionario) 

Administrador (30 personas) Organización de Cocina, Eventos, Comedor de Alumnos y Salón de StaffCostos generales, costos diarios, inventarios generales y cierre de caja diario                

INSTITUTO MONTE CATINI Desde enero 2001 – abril 2012Chef Instructor, Carrera de Chef de cocina Cocina Criolla e Internacional, Pescado, Mariscos, m Pastelería