Ismael Espinosa

Chef ejecutivo con 8 años de experiencia en el ámbito de la restauración, experto en producción, diseño y elaboración de menús. Dominio operativo de banquetes masivos para catering y buffering. 

Alto dominio y conocimiento teórico práctico de: cocina ecuatoriana, técnicas básicas de cocina, buenas prácticas de manufactura, manejo de bodega y almacén, cocina internacional y servicio de bar y comedor.

Pro - activo, con habilidades de liderazgo y de excelentes relaciones interpersonales con capacidad para trabajar tanto individualmente como en equipo.

Gracias a mi perfil he tenido la oportunidad de manejar y dirigir cocinas y desarrollarme como chef instructor dentro de la academia, por ello considero que puedo aportar valor y seguir desarrollando destrezas profesionales tanto como docente, jefe de cocina y en la gestión de restaurantes. 

• Director Académico /Chef Instructor / Capacitador, GBE escuela de emprendimiento y formación, Cuenca - Ecuador. Enero 2023 - Actualidad.

. Chef Instructor y capacitador de cursos de cocina en general.

. Planificación de cursos gastronómicos.

. Desarrollo y ejecución de contenidos para el material de formación.

. Elaboración de temarios, recetarios y material de estudio para los talleres y cursos de cocina.

. Liderazgo y dirección sobre grupos de aprendizaje.

• Docente Universitario, Instituto Superior San Isidro, Cuenca - Ecuador. Noviembre 2020 - Agosto 2022. 

. Docente de cátedras gastronómicas en las carreras de Tecnología superior en Gastronomía y Tecnológica superior en Pastelería y panadería.

. Manejo de plataformas académicas y aulas virtuales.

. Diseño y desarrollo de PEAS.

. Diseño y elaboración de material didáctico y guías de estudio.

• Chef Instructor / Capacitador, Scala Escuela de formación continua, Cuenca - Ecuador. Enero 2020 - Diciembre 2020.

. Chef Instructor de cursos de cocina en general.

. Planificación de contenidos para los cursos de formación.

. Elaboración de recetarios y material de estudio.

.  Liderazgo sobre grupos de aprendizaje.

• Chef propietario Cuenca Catering Service, Cuenca - Ecuador, Abril 2014 - Actualidad.

. Jefe de cocina y de servicio de catering y buffering para eventos.

• Chef propietario Vive Cocina Restaurante, Cuenca - Ecuador, Agosto 2017 - Mayo 2021.

. Gestión y administración de restaurante.

. Liderazgo sobre equipos de trabajo, manejo de proveedores, planificación y elaboración de menús. 
 

• Ayudante de cocina Dos Sucres Restaurante, Cuenca - Ecuador, Octubre 2016 - Enero 2017.

. Cocinero polivalente.

• Tecnólogo Superior en Gastronomía y Arte Culinario, Instituto Superior San Isidro, Cuenca - Ecuador, 2018.
• Ponencia Magistral, I congreso Internacional de Investigación, Tecnología y Sociedad “Academy 20.22”.  Participación en calidad de ponente investigador con el tema “ Entre Sabores y Saberes, la cocina configuradora de identidades y memorias Colectivas”. Cuenca - Ecuador, 2022.